おうちでできる、ハンドドリップの基本

「同じ豆なのに、お店みたいな味にならない」。その差は、ほんの少しの淹れ方のコツで埋められます。特別な道具がなくても大丈夫。この記事では、おうちのハンドドリップがぐっとおいしくなる基本を、4つのステップとよくある失敗の直し方にわけて解説します。

用意するものと、おいしさの前提

まずは道具と、味を決める前提から。じつは淹れ方より先に、ここがいちばん効きます。

• コーヒー豆（1杯あたり12〜13g）
• ドリッパーとペーパーフィルター
• お湯（90℃前後）
• できれば、注ぎ口の細いポット

豆は淹れる直前に挽くのがいちばん。挽き目は中細挽き（グラニュー糖より少し粗いくらい）が目安です。そして何より、新鮮な豆であること。鮮度が落ちた豆は、どう淹れても本来の香りは出ません。鮮度を保つコツはコーヒーの保存方法でくわしく解説しています。

淹れ方の4ステップ

1. 蒸らす（約30秒）

粉全体がしめる程度のお湯を注ぎ、30秒ほど待ちます。粉がふっくらふくらめば、新鮮な証拠。ここで香りの土台ができます。蒸らしを飛ばすと、味が平坦になりがちです。

2. 「の」の字でゆっくり注ぐ

中心から外へ、「の」の字を描くようにゆっくりと。粉のふちには直接かけず、中央を中心に注ぐと、雑味が出にくくなります。

3. 数回に分けて注ぐ

一気に注がず、お湯が落ちきる前に2〜3回に分けて足していきます。あわてず、同じリズムで注ぐのがコツです。

4. 落ちきる前に外す

最後まで落としきると、雑味やえぐみが出ます。お湯が落ちきる少し前にドリッパーを外しましょう。

うまくいかない時の直し方

味の調整は、たったこれだけ覚えればOKです。

• 苦い・えぐい……お湯の温度を下げる／落ちきる前に早めに外す
• 薄い・物足りない……粉を少し増やす／挽き目を少し細かく
• 酸っぱい……お湯の温度を上げる／少し深煎りの豆を選ぶ

豆そのものの個性も大切です。酸味や苦味の方向性は焙煎度で変わるので、「浅煎り」と「深煎り」の違いもあわせてどうぞ。

まとめ

おいしいハンドドリップのコツは、「新鮮な豆を直前に挽き、蒸らして、ゆっくり、落ちきる前に外す」。正解は「自分がおいしい」と感じる一杯です。少しずつ調整して、お好みを見つけてください。

当店では、淹れたての豆の量り売りも行っています。挽き方のご相談もお気軽にどうぞ。